Salon du Chocolat part 1

今年のSalon du Chocolatは2部制。

Part 1はBean to Barが中心で、ボンボンなどはPart 2に集中しています。で、昨日からPart 2が始まっていて、とっくにPart 1は終わっているのですが....

まぁ、備忘録のようなものです。

 

Paysage

去年はThierry Marxで出店してパフェを作っていた江藤さんが、新しいブランドを引っ提げて帰ってきました。

Paysageは江藤さんの個人のブランドで、他にUnisのシェフパティシエもこなされています。

Paysageはイートインでアシェットデセールを2品と、サブレ缶を2種類。

上の写真がアシェットデセールのMignon。

もう1つがJardinです。

どちらもおいしい!!

Paysageは江藤さんの個人のブランドなのですが、アシェットデセールを作る助っ人が毎日現れるのがおもしろい。

初日はUnisのあるSocial Kitchen Toranomonの上妻さん、次の日は元Thierry Marx、現Sceneの瑠璃さん、3日目はPascal Le Gacの野澤さんが登場。4日目からはUnisで一緒にパティシエをされている小林さんがヘルプに入っていました。4日目にまだ製菓学校の学生の飯塚さんも!

こう書いていると、毎日通っていることが分かりますねw

もう1つのサブレ缶がこれまた人気。あさイチに並ばないと、すぐに売り切れてしまいます。

櫻庭は週末の朝に並んで購入できました!

 

 

 

アマゾンカカオ

太田さんが主宰されているアマゾンカカオは、カカオを製菓材料ではなくて食材として考えてメニューを考えていらっしゃいます。

去年は冷麺でしたけど、今年はなんと寿司!!

でも、これがおいしいんですよ。カカオは発酵食品なので、お酢や漬物などの発酵食品と合うのだそうです。ほんとビックリ!

しかも、カカオがわさびと合うというのが、なおさらビックリです。

もちろん、太田さんが最後にアマゾンカカオを削ってくれるパフォーマンス付きですよ。

 

寿司が全然見えないくらい、カカオをかけていただきましたw

もう1つがアマゾンカカオと湧き水のジェラート

去年もありましたけど、今年も。

今年はさらにスーッと溶けて水に戻るような滑らかな仕上がりになっていました。

 

nel craft chocolate tokyo

nelは今年初出店。

イートインで、いつも店で出しているカカオ金時のショコラブラン版を食べることができました。

ふわふわです。

これはチョコを凍らせて、削っているからですね。

 

イートインではショコラブランの生チョコと日本酒のペアリングもあったのですが、飲めないので、買って帰りました。

ショコラブランの生チョコって、それだけでも珍しい。というか、ビーントゥバーでショコラブランというのからして、すでに珍しいです。

 

 

伊勢丹限定のボンボンもあったので、こちらも購入してます。

どうしても、実山椒のボンボンとかくせの強いものが好きなのでしたw

 

まだ、追加します。 

いいいちごの日

今日、1月15日は「いいいちごの日」

1月5日もいちごの日ですが、そちらは15歳の高校受験生にエールを送る日なのだそうです。

というわけで、いちごです。

上の写真はタカノフルーツパーラーの新宿本店。

今、タカノの新宿本店は苺パフェだけで5種類もあるんです。

  • 三色苺のパフェ
  • 紅ほっぺ苺のパフェ
  • 大分県産ベリーツのパフェ
  • まりひめpremiumのパフェ
  • 苺のパフェ

紅ほっぺとベリーツ、まりひめが品種に特化したパフェで、三色苺とただの苺パフェは日によって品種が違うようです。

で、この5種類の中からまりひめpremiumパフェを食べてみました。まりひめは和歌山のいちごブランドだそうです。

1つぶが大きい!大きいからといって大味になることもなく、しっかり甘い。

タカノでこうやって出されるのだから、普通に買うと高いんでしょうねw

 

それはそうと、この時期はいちごのスイーツがいっぱい。

Rainbow Pancakeもいちごのパンケーキ出してます。

Raibow Pancakeの原宿店は緊急事態宣言のため、残念ながら休業になってしまいました。池袋西武店の方は営業してますね。

 

これはCafe Lisetteのプリンアラモード

Lisetteのプリンアラモードは季節によってフルーツが変わりますが、この時期はいちご。やっぱり映えますね。

このプリン、今発売中のBrutusのカスタードクリームの特集にも取り上げられてましたよ。

 

メディアで取り上げられていたといえば、Emmeの苺とふきのとうのパフェ。

Tokyo MX5時に夢中!のパフェ特集で紹介されたらしいのですが、私は見てないのです。エムキャスで見られるらしいというので見てみましたが、ダメでした。

他にはどこが紹介されたんでしょう??

それはそうと、このパフェ、ふきのとうの苦みもしっかりあって、それが意外にいちごにあう。

Emmeのパティシエの延命寺さん的には定番の組み合わせなんだそうですけど、こちらにとってはビックリの組み合わせでした!

公現祭

今日は公現祭。英語だとエピファニー

東方の三博士がイエスキリストに会った日ですね。

 

エピファニーといえば、ガレットデロワ。

今年もいろいろ食べるつもりなのですが、とりあえず1つだけ。

Jean-Paul Hevinのガレットデロワ フルールポップ。

Jean-Paul Hevinのガレットデロワは毎年テーマがあって、去年はテントウムシ、今年は花でした。フルールポップのフルールは花のフルールです。

ガレットの上に描かれた模様も花で、フェーブも花でした。

毎年、大きいサイズを買っていたのですが、今年は小さいのを2つにしてみました。

でも、クレームザマンドが薄い....

これだったら、大きいのにすればよかったw